根據性別區分 公蟹：腹部為尖形，蟹膏豐滿，味道濃郁。十月是食用公蟹的最佳時期。 母蟹：腹部為圓形，蟹黃飽滿，九月開始進入成熟期，此時最為鮮美。 根據品質特徵區分 青背：蟹殼呈青綠色，光滑有光澤。 白肚：腹部潔白且無黑斑，無污漬。 黃毛：蟹腿毛為金黃色，濃密且分布均勻。 金爪：蟹爪堅硬有力，抓地時不易滑動。 其他種類 部分市場上還有類似大閘蟹的蟹類，但品質和味道與正宗大閘蟹有明顯差異，例如人工養殖的雜交蟹。