大閘蟹是一種味道鮮美的食材，適合多種烹飪方式。 以下是一些常見且美味的大閘蟹烹飪方法大全： --- **1. 清蒸大閘蟹** 這是最經典的做法，保留大閘蟹的原汁原味。 **材料**： - 大閘蟹 - 生薑片 - 紫蘇葉（可選） **做法**： 1. 將大閘蟹用清水浸泡，刷洗乾淨。 2. 在蒸鍋底部放入生薑片和紫蘇葉（去腥增香）。 3. 大閘蟹肚子朝上放入蒸屜中。 4. 水開後大火蒸15-20分鐘（視大閘蟹大小而定）。 5. 蒸熟後蘸薑醋汁食用，味道鮮美。 --- **2. 薑蔥炒大閘蟹** 薑蔥炒可以提升大閘蟹的鮮香味。 **材料**： - 大閘蟹（切塊） - 薑絲、蔥段 - 黃酒 - 生抽、鹽、糖、胡椒粉 **做法**： 1. 大閘蟹洗淨後切塊，用少許黃酒醃製5分鐘。 2. 熱鍋加油，放入薑絲爆香。 3. 加入醃好的大閘蟹塊翻炒。 4. 倒入黃酒、生抽、鹽、糖調味，燜煮2分鐘。 5. 出鍋前加入蔥段，翻炒均勻即可。 --- **3. 鹹蛋黃焗大閘蟹** 鹹蛋黃的酥香與大閘蟹的鮮味完美結合。 **材料**： - 大閘蟹 - 熟鹹蛋黃 - 黃油或食用油 - 薑片、蔥花 - 鹽、胡椒粉 **做法**： 1. 大閘蟹洗淨切塊，拍少許乾澱粉備用。 2. 鹹蛋黃蒸熟後壓成泥。 3. 熱鍋加油，放入鹹蛋黃泥翻炒，直至起泡。 4. 下入大閘蟹塊，翻炒均勻，讓蟹塊裹滿蛋黃。 5. 加入鹽和胡椒粉調味，撒蔥花即可出鍋。 --- **4. 花雕醉大閘蟹** 用花雕酒醃製大閘蟹，風味獨特。 **材料**： - 大閘蟹（活蟹） - 花雕酒 - 生抽、老抽、糖 - 薑片、蔥段 - 香料：八角、桂皮、香葉、乾辣椒 **做法**： 1. 活大閘蟹洗淨，放入沸水中焯水至斷生，取出後放涼。 2. 在鍋中加入花雕酒、生抽、老抽、糖、薑片、香料等，煮成滷汁。 3. 將滷汁放涼，倒入密封容器中。 4. 放入焯水後的大閘蟹醃製1-2天即可食用。 --- **5. 大閘蟹粥** 蟹肉的鮮甜融入粥裡，暖心暖胃。 **材料**： - 大閘蟹 - 大米 - 薑片、蔥花 - 鹽、胡椒粉 **做法**： 1. 大米洗淨，提前浸泡30分鐘。 2. 大閘蟹洗淨後拆出蟹肉和蟹膏備用。 3. 煮粥時加入蟹殼一起熬煮，增添味道。 4. 粥煮至濃稠後加入蟹肉和蟹膏，再煮3-5分鐘。 5. 調入鹽和胡椒粉，撒蔥花即可。 --- **6. 蒜蓉粉絲蒸大閘蟹** 蒸製方法簡單，粉絲吸收了大閘蟹的鮮美湯汁。 **材料**： - 大閘蟹 - 粉絲 - 蒜蓉、生抽、蠔油 - 蔥花、辣椒末 #### **做法**： 1. 粉絲用溫水泡軟，鋪在盤底。 2. 大閘蟹洗淨後切塊，擺在粉絲上。 3. 將蒜蓉炒香，加入生抽和蠔油調成蒜蓉汁，淋在大閘蟹上。 4. 放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘。 5. 出鍋後撒上蔥花和辣椒末即可。 --- **7. 奶油焗大閘蟹** 奶香與蟹膏混合，口感濃郁。 **材料**： - 大閘蟹 - 牛奶或淡奶油 - 黃油 - 麵粉、鹽、白胡椒粉 **做法**： 1. 大閘蟹洗淨切塊，焯水備用。 2. 黃油加熱融化，加入麵粉翻炒成糊狀。 3. 倒入牛奶或淡奶油，調成濃稠的白醬。 4. 放入大閘蟹塊翻拌均勻，加鹽和胡椒粉調味。 5. 入烤箱210℃烤5分鐘後即可。 --- 這些做法從簡單到複雜，適合不同的場合和口味需求。無論是清蒸的原汁原味，還是濃郁的鹹蛋黃焗，每一種做法都能展現大閘蟹的鮮美。