起源 大閘蟹的學名為「中華絨螯蟹」，屬於淡水蟹的一種，因其螯足上覆有濃密絨毛而得名。大閘蟹在中國已有千年以上的捕撈和食用歷史，最早記載於《詩經》中，被稱為「螯」，當時即以鮮嫩的肉質而受到追捧。 主要產地 陽澄湖大閘蟹：位於江蘇省蘇州市，是最具代表性的大閘蟹產地。陽澄湖水質清澈，富含礦物質，孕育出的蟹體型飽滿、肉質細膩，被譽為「蟹中之王」。 太湖大閘蟹：太湖位於江蘇和浙江交界處，產出的蟹以個頭大、蟹肉鮮甜而著稱。 洪澤湖大閘蟹：洪澤湖位於江蘇省，水域面積廣闊，養殖的大閘蟹口感清甜，膏脂豐厚。 固城湖大閘蟹：固城湖位於南京，是江蘇另一個大閘蟹的重要產地，蟹體味道濃郁，深受當地人喜愛。 其他區域：包括安徽、上海、浙江、山東等地的大閘蟹，其中安徽黃河流域的大閘蟹也以肉質緊實而聞名。 最佳捕撈季節 大閘蟹的捕撈季節一般集中在每年的秋季，農曆九月至十一月是食用大閘蟹的最佳時期。這期間的母蟹蟹黃豐滿，公蟹則蟹膏飽滿，風味最佳。